Бездрожжевой хлеб

Мы решили не вступать в полемику, а заглянуть на нормативные документы, а поточнее на ГОСТ. Иинформация расположена на официальном веб-сайте standartgost.ru, нас заинтересовывают дрожжи упрессованные хлебопекарные  ГОСТ171-81, это официальная база гос. эталонов (ГОСТов). Направьте внимание на ингредиенты, которые должны употребляться для производства этих хлебопекарных дрожжей (пункт 1. 2 главы Технические требования).

Честно говоря, перечитала перечень пару раз, страшилась ошибиться и быть обвиненной в клевете на синтезированные хлебопекарные дрожжи. Ну вот чего я никогда не усвою, так это для чего в состав дрожжей можно и необходимо (ведь это как-никак технические условия) добавлять соляную кислоту, кислоту серную техно и микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР.

Ну но же вернемся к истории. Еще 30 тыс. годов назад, т.е. за длительное время до Старого Египта, люди знали, как приготовить бездрожжевой хлеб, в серьезном смысле этого слова. И пекли они его из муки и воды на раскаленных плоских камнях. Традиция печь хлеб без дрожжей и закваски сохранилась до сего времени. Это еврейская маца и итальянская фокачча, персидский и армянский лаваш и мексиканская тортилла, индийская чапати и российская лепешка.

Считается, что дрожжевой хлеб, приготовленный на закваске, в первый раз появился у старых египтян еще в XVII в. до н.э.   Можно проследить некоторую параллель в процессе изготовления хлеба и образ социальной жизни человека. При использовании закваски , тесто, которое осталось от предшествующего изготовления хлеба, замешивается в новое тесто. От этого нового теста опять оставляется часть и употребляется для изготовления последующего, т.о. существует преемственность, мы лицезреем, что прошедшее действует в реальном, истинное становится основой для грядущего. В те времена, так же жил и человек, для него сильно много значили его схожие связи, преемственность поколений, проф способности и соц положение передавались из поколения в поколение. Так длилось и в Средневековье. В 15-16 веках в процесс изготовления хлеба заходит нечто новое.